Kawa specialty NOWOHUCKA Gwatemala La Benedicion anaerobic

Kawa specialty wypalona z myślą o zastosowaniu w ekspresach ciśnieniowych, kawiarkach, frenchpressie. Należy do tych atrakcyjnych kaw, które jednocześnie są wyraźnie owocowe i naturalnie słodkie. Znajdziesz w niej smaki i aromaty kojarzące się z czekoladą, mango, marakują i cukrem trzcinowym. Polecana zwłaszcza osobom pijącym czarną kawę – w takiej postaci smakuje najlepiej!

Kawa – jak zawsze w przypadku specialty –  została zebrana ręcznie, żeby starannie wyselekcjonować dojrzałe i odpowiedniej jakości owoce. Dzięki temu do dalszej obróbki nie trafiają owoce z defektami, spleśniałe, nadgniłe albo zielone (co niestety jest standardem w kawie pozyskiwanej i przetwarzanej przemysłowo).

Jednak to, co w tej kawie najbardziej interesujące to sposób obróbki ziarna. Została poddana fermentacji beztlenowej, nazywanej też anaerobową. Polega ona na tym, że ziarna po odzieleniu od miąższu w depulperze, zostają umieszczone w komorze próżniowej wraz z dodatkiem części wcześniej oddzielonego miąższu. Przebywają tam kilkadziesiąt godzin. Proces ten jest ściśle kontrolowany i przerywany w momencie uzyskania pożądanych parametrów (np. poziomu cukru, pH, temperatury), a przede wszystkim zanim zacznie powstawać alkohol. W trakcie fermentacji w komorze zwiększa się ciśnienie, dzięki czemu substancje zawarte w miąższu i soku owców kawowca są wtłaczane do ziarna, wzbogacając jego profil smakowy.

 Dzięki jej obróbce owocowość kawy staje się bardziej złożona, ciekawsza. Pojawia się więcej słodyczy. A  z kolei struktura kawy robi się bardziej  kremowa i jedwabista. Taka jest właśnie Gwatemala La Bendicion w espresso: bardzo słodka, o wyraźnych nutach owoców tropikalnych i czekoladowym finiszu. Polecam ją właśnie w tej postaci, bez dodatku mleka. Wtedy najlepiej czuje się jej kremowość, owocowo-czekoladowy charakter oraz intrygującą „inność”.

Charakterystyka kawy:

Segment jakościowy: specialty (86 pkt SCA)

Kraj pochodzenia: Gwatemala
Region: Huehuetenango, San Pedro Necta
Farmer: Silvano Ruiz
Typ i odmiana botaniczna: 100% arabika, Red Paches, Green Paches, Bourbon
Obróbka: fermentacja beztlenowa
Wysokość upraw: 1500 m n.p.m.
Stopień palenia: średni (espresso)
Roaster: Paweł Żyłka
Profil smakowy: czekolada – mango – marakuja – brązowy cukier