Kawa specialty Kolumbia Tres Dragones

56 

Kolejna fantastyczna kawa z kultowej Café Granja La Esperanza. Wyjątkowo złożona – jest w niej i cytrusowa słodycz, i kompleksowa kwasowość, i przyjemna goryczka. Są też nuty cukierkowo-alkoholowe. Dodatkowo, kawa w każdym zaparzaczu wyjdzie nieco inaczej, odsłaniając nowe nuty smakowe. Mogą więc odsłonić się też posmaki wiśniowe, brzoskwiniowe, czekoladowe czy karmelowe. Polecana do wszystkich metod alternatywnych. Najbardziej zbalansowana w chemexie, bardzo ciekawa również w zwykłym frenchpressie. Orgia aromatów pojawia się już w czasie mielenia. Po zaparzeniu napar szybko ewoluuje, odsłaniając nowe warstwy smakowe. Najlepszy balans oferuje kawa gorąca – w miarę stygnięcia kwasowość robi się wyraźniejsza. Kawę i jej złożoność najbardziej docenią bardziej zaawansowani kawosze.

Charakterystyka kawy:

  • Pochodzenie: Kolumbia, region Valle de Cauca
  • Producent: Café Granja La Esperanza, farma Potosi
  • Odmiana: Colombia
  • Segment jakościowy: specialty, 87 pkt SCA
  • Zbiór: listopad/grudzień 2020
  • Palenie: jasne/filtr
  • Roaster: Paweł Żyłka
  • Wysokość upraw: 1400-2000 m n.p.m.
  • Obróbka: sucha (natural)
  • Profil sensoryczny: białe wino, jagody, pomarańcze, skórki cytrusów
  • Data palenia: maksymalnie 4 tygodnie wstecz od daty zamówienia
  • Waga: 250g

[Powrót do kaw przelewowych]

Pozostało tylko: 1

Opis

O tej kawie wiemy wszystko. Nie tylko skąd pochodzi, ale również w jakich dokładnie warunkach wyrosła. Producent podaje minimalną i maksymalną temperaturę  (20-23 stopnie), wilgotność (80-85%), a także roczne średnie opady na wysokości 1526 mm. Kolumbia Tres Dragones to kawa z obróbki suchej, doprowadzonej do perfekcji. Fermentacja całych wisienek kawowca trwa 36 godzin. Pierwsza faza suszenia następuje w silosie o temperaturze 35 stopni i trwa 48 godzin, potem suszenie odbywa się przez 15 dni na słońcu. Nazwa Trzy Smoki pochodzi od trzech specjalistycznych pieców wspomagających proces suszenia na farmie Potosi. Odmiana Colombia, powstała ze skrzyżowania Hybrid-de-Timor i Caturry.Kawa uzyskała wysokie oceny Qgraderów – 87 punktów SCA.  Nic dziwnego, bo Café Granja La Esperanza to kooperatywa specjalizująca się w ziarnach najwyższej jakości i tzw. kawach konkursowych. Tworzy ją kilka farm: Potosi, Cerro Azul, Hawaii, La Esperanza i Las Margaritas. Łącznie to  50 hektarów i prawie 190 tysięcy drzewek kawowych. Historia grupy sięga 1930 roku, kiedy Israel Correa i Carmen Rosa, małżeństwo z czternastką dzieci, kupili ziemię pod farmę Potosi za… 4000 pesos (wartość 1,15 dolara). A teraz La Esperanza sprzedaje swoje ziarna najlepszym palarniom na świecie i pomaga zdobywać mistrzowskie tytuły utalentowanym brewersom.

Kawa polecana do metod alternatywnych. Od poczciwego frenchpressa do chemexa, w którym osiąga najbardziej zbalansowaną postać. Zaskakująco genialna zaparzona po prostu w kubku.

Dodatkowe informacje

Mielenie

Ziarno, Do dripa, Do chemexa, Do ekspresu przelewowego, Do frenchpressa