Kawa specialty SEZONOWA Kolumbia Mandela 250g przelewowa

49 

To kawa przede wszystkim dla miłośników alternatywnych metod parzenia. Ale  sprawdzi się również w ekspresie przelewowym – zwłaszcza, jeśli lubisz poznawać nowe kawowe smaki i szukasz kaw złożonych i wyrazistych.

Pod tą etykietą znajdziesz kawy w krótkich seriach – zawsze świeże, ciekawe smakowo albo z nietypowych obróbek. A przy tym, jak wszystkie kawy w mojej ofercie, rozsądne cenowo (w porównaniu z innymi kawami specialty) i z polskich palarni.

Co kryje się pod etykietą w tej edycji?
Fantastyczna kawa z legendarnej kolumbijskiej kooperatywy Café Granja La Esperanza. Daje wyjątkowo złożony, wyrazisty i słodki napar. Prawdziwa orgia smaków i aromatów – najpierw wjeżdża wiśnia w rumie, potem w miarę stygnięcia dochodzą mandarynki, jabłka i brzoskwinie. Na końcu pojawiają się nuty kwiatowe, a finisz jest słodko-wafelkowy. Uczta z tą kawą  zaczyna się już od mielenia – jaki to jest zapach! A potem jest tylko lepiej.

O tej kawie wiemy wszystko. Nie tylko skąd pochodzi, ale również w jakich dokładnie warunkach wyrosła. Producent podaje minimalną i maksymalną temperaturę  (20-23 stopnie), wilgotność (80-85%), a także roczne średnie opady na wysokości 1526 mm. Szczegółowo opisał też proces obróbki – suchej hybrydowej. Jej kolejne etapy to: fermentacja całych wisienek kawowca (19-22 godziny), potem usuwanie skórek i poddawanie owoców dalszej fermentacji (35 godzin). Następnie przechodzi się do suszenia – pierwsza faza odbywa się w silosie z kontrolowaną temperaturą (35 stopni Celsjusza) i trwa 48 godzin, a druga faza to suszenie na słońcu przez 14 dni. Temu długiemu i skomplikowanemu procesowi zawdzięczamy złożony  smak naparu. Kawa nie ma cech typowego „naturala” (czyli kawy z obróbki suchej) – jest w smaku bardzo czysta, kompleksowa i delikatnie kwaskowata. Ziarna kryją w sobie tak duży potencjał, że były transportowane w małych workach próżniowych – tak, by nie utracić niczego z tego bogactwa.

Najlepiej charakter kawy wydobywa parzenie w kalicie, ale sprawdzi się we wszystkich zaparzaczach przelewowych – do dripa można zmielić ją nieco drobniej, bo ten sposób parzenia podbija kwasowość w Mandeli.

Kawa uzyskała wysokie oceny Qgraderów – 88 punktów SCA.  Nic dziwnego, bo Café Granja La Esperanza to kooperatywa specjalizująca się w ziarnach najwyższej jakości i tzw. kawach konkursowych. Tworzy ją kilka farm: Potosi, Cerro Azul, Hawaii, La Esperanza i Las Margaritas. Łącznie to  50 hektarów i prawie 190 tysięcy drzewek kawowych. Historia grupy sięga 1930 roku, kiedy Israel Correa i Carmen Rosa, małżeństwo z czternastką dzieci, kupili ziemię pod farmę Potosi za… 4000 pesos (wartość 1,15 dolara). Z farmy Potosi pochodzi tegoroczna świąteczna kawa kultowej palarni The Barn – jesteśmy zatem w doborowym towarzystwie.

Uwaga! Ilość bardzo limitowana.

Charakterystyka kawy:

  • Pochodzenie: Kolumbia, region Valle de Cauca
  • Producent: Café Granja La Esperanza, farma Potosi
  • Odmiana: Mandela
  • Segment jakościowy: specialty, 88 pkt SCA
  • Zbiór: 2020
  • Palenie: jasne/filtr
  • Roaster: Paweł Żyłka
  • Wysokość upraw: 1430-1760 m n.p.m.
  • Obróbka: sucha hybrydowa
  • Profil sensoryczny: wiśnie w rumie, mandarynki, jabłka, brzoskiwinie, kwiaty i słodycz wafelków
  • Data palenia: 04.12.2020

 

Brak w magazynie

Kategoria: ID: 8193